|
|
Toscaanse Pate
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
* 400 gr doorregen varkenslappen
* 400 gr speklappen
* 200 gr rauwe ham met een vetlaagje, in dikke plakken
* 2 theelepels gemengde gedroogde Italiaanse kruiden
* 1 borrelglas cognac
* 100 gr zwarte en/of groene olijven, zonder pit
* 2 teentjes knoflook
* 400 gr kalfs- of varkenslever
* 10 gr zout
* 3 eieren
* 50 gr bloem of rijstemeel (kindermeel)
* 250 gr vers
Voorbereiding:
Snijd de varkenslappen, de speklappen en de rauwe ham in blokken. hak de varkenslappen grof in de foodprocessor en doe in een kom. Hak de speklappen fijn in de foodprocessor en doe eveneens in de kom. Hak de ham middelgrof en doe in de kom. Week de kruiden in de cognac. Hak de olijven groef en doe in de kom. Pers er de knoflook bij. Maal de lever met het zout in de foodprocessor zeer fijn en doe in de kom. Meng het fijngemaakte varkensvlees, de speklappen, de ham, de kruiden met de cognac, de o
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 110?C. Bekleed de vorm met de repen spek. Vul de patevorm met het vleesmengsel en druk het goed aan. Dek af met het overhangende spek. Zet de vorm circa 3 uur in de voorverwarmde oven. Laat de pate afkoelen en stort op een platte schaal. Det het uitlopende vocht op met keukenpapier.
|
|
|